Modern Red Ale
Irish Red Ale je styl, který u nás nemá vleké zastoupení, ač je to velmi dobré pivo! Britské chmely mají zemitý, bylinný a kořenitý charakter a je to příjemná změna proti americkým nabušeným citrusovým nebo tropickým chmelům. Tento Ale ocení zejména ti, kteří nejsou fanoušci zmiňovaných amerických voňavek. Jeho krása tkví také v tom, že krásně zraje v čase. Jeho nejlepší forma je mezi 2 měsíci a půl rokem ležení.
Tento recept přináší výraznější chmelení, a tedy vyšší hořkost. Také jsme udělali pořádnou porci studeného chmelení. S jemnými britskými chmely je vůně méně intenzivní o to však delikátnější
Modern Irish Red Ale (15A) ~ vyšší chmelení než dle BJCP
EXTRAKT 11 %
ALKOHOL 3,6 % obj.
HOŘKOST 38 IBU
BARVA 28 EBC
OG 1,042 FG 1,013
Suroviny na 25 l piva:
SLAD |
CHMEL |
|||
4,4 kg | Red X | 88 % | 100 g | Fuggle |
0,3 kg | Pšeničný | 6 % | 100 g | E. K. Golding |
0,3 kg | Cara Aroma | 6 % | 100 g | |
KVASNICE |
OSTATNÍ |
|||
1 bal. | Lallemand London | 10 g | Irský mech | |
137 g | Dextróza | |||
Koupit suroviny na tento recept
POSTUP:
VODA
20 l | rmutovací |
18 l | vyslazovací |
RMUTOVÁNÍ Infuze, vícekroková
Fáze | Teplota | Čas |
kyselinotvorná | 37 °C | 20 min |
peptonizační | 50 °C | 5 min |
nižší cukrotvorná | 63 °C | 50 min |
vyšší cukrotvorná | 72 °C | 20 min |
odrmutovávací | 78 °C | 5 min |
CHMELOVAR
Surovina | Množství | Čas |
Challenger | 15 g | 60 min. |
Fuggle | 20 g | 30 min. |
EKG | 10 g | 30 min. |
Irský mech | 10 g | 10 min. |
Fuggle | 30 g | 5 min. |
EKG | 10 g | 5 min. |
WHIRPOOL | 20 min. | |
Fuggle | 50 g | |
EKG | 20 g | |
Challenger | 20 g | |
DRY HOP | 3 dny | |
EKG | 60 g | |
Challenger | 65 g |
FERMENTACE
Množství | Teplota | Čas | |
Lallemand London | 1 bal | 18 °C | 6 dní |
Dextróza | 5,5 g/l | ||
Zrání | 5°-8°C | 2-6 měsíců |